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怎樣保存老酒
雖然老酒的品質(zhì)好，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，但是儲(chǔ)存酒的防護(hù)措施還是很重要的。正常情況下必須恒溫，盡量在避光通風(fēng)的條件下保存，并且保持平放的狀態(tài)，防止木塞干燥，導(dǎo)致葡萄酒的氧化，這樣儲(chǔ)存下的葡萄酒口感更佳。陳年老酒重要的是口感，保持一個(gè)好的口感很重要。所以溫度一定要合適。 老酒放到專(zhuān)門(mén)的酒窖中，防止變質(zhì)，這樣保存的老酒更耐儲(chǔ)存。
*的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都*為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。
它的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。它有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，然后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷(xiāo)售。
劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，武漢名酒回收，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。
劍南春酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。
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