西餐烹飪學(xué)校課程有哪些-山西太原大眾技工學(xué)校

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色和味的配合包括原料加熱前后、調(diào)味前后的變化，應(yīng)突出主料的香味，并以輔料的香味補主料的不足。如主料的香味過濃或過于油膩，應(yīng)配以香味清淡的輔料，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)和沖淡，使主料味道適中，營養(yǎng)成分的配合各種菜肴都有不同的營養(yǎng)成分，配菜時要注意原料的相互補充，特別是動物性原料，應(yīng)適當(dāng)配些果蔬原料，山西西餐烹飪學(xué)校，以補其維生素的不足
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西餐的廚師服設(shè)計上更加貼合廚師的身材，給人以整潔衛(wèi)生的感覺。廚師帽有高低之分，代表廚師的級別不同。領(lǐng)巾和帽子一樣顏色不同代表不同級別。西餐廚師短袖工作服手臂外側(cè)配有口袋方便廚師試菜。顏色上多數(shù)為白色，大型的五酒店或是日式料理店也會選用黑色的廚師短袖工作服
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姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，西餐烹飪學(xué)校課程有哪些，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
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