西餐烹飪學(xué)校課程有哪些-山西太原大眾技工學(xué)校
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色和味的配合包括原料加熱前后、調(diào)味前后的變化,應(yīng)突出主料的香味,并以輔料的香味補主料的不足。如主料的香味過濃或過于油膩,應(yīng)配以香味清淡的輔料,進(jìn)行適當(dāng)調(diào)和沖淡,使主料味道適中,營養(yǎng)成分的配合各種菜肴都有不同的營養(yǎng)成分,配菜時要注意原料的相互補充,特別是動物性原料,應(yīng)適當(dāng)配些果蔬原料,山西西餐烹飪學(xué)校,以補其維生素的不足
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西餐的廚師服設(shè)計上更加貼合廚師的身材,給人以整潔衛(wèi)生的感覺。廚師帽有高低之分,代表廚師的級別不同。領(lǐng)巾和帽子一樣顏色不同代表不同級別。西餐廚師短袖工作服手臂外側(cè)配有口袋方便廚師試菜。顏色上多數(shù)為白色,大型的五酒店或是日式料理店也會選用黑色的廚師短袖工作服
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姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外,西餐烹飪學(xué)校課程有哪些,亦用于菜肴加熱前,起浸漬調(diào)味的作用,如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等,烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱,但這些原料異味難去,就必須在加熱前,用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r間,以消除其異味。浸漬時,同時還需加入適量的料酒、蔥,效果會更好。
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