優(yōu)美西點(diǎn)-西點(diǎn)-法桐西點(diǎn)有限責(zé)任公司

q6.馬卡龍享譽(yù)全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？
a：一種說法是卡龍起源于意大利，是一名叫做 carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。但很明顯，種說法無法襯托起馬卡龍的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國，是法國路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚禮上，一個(gè)叫 adam 的甜點(diǎn)師做出來的甜點(diǎn)，馬卡龍就此和宮廷扯上了關(guān)系。
一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径霈F(xiàn)一圈*亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，優(yōu)美西點(diǎn)，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業(yè)界術(shù)語表達(dá)就是：良品率*低。
而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因?yàn)槲覀冎谱黢R卡龍的就是法籍的*甜品師，技藝純熟，同時(shí)原料也不計(jì)成本的使用了進(jìn)口的手磨的杏仁粉。
q9.除了蛋糕，一家法式西點(diǎn)店，西點(diǎn)，是否還會(huì)有一些其他的產(chǎn)品呢？
a：以法桐為例，我們還會(huì)有面包、咖啡、冰激凌等產(chǎn)品。
但為了符合法式西點(diǎn)的定位，所有品類都需要做到，并不是為了存在而存在，而是它值得存在，西點(diǎn)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，法桐的所有產(chǎn)品都要求必須是*正宗的手法制作，原料，出品必須美味，同時(shí)堅(jiān)持新鮮健康的組合搭配。
后，服務(wù)也需要到位，不僅僅是基本的服務(wù)，更重要的是影響市場(chǎng)和科普傳承，法式西點(diǎn)進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)間不長，想讓多數(shù)人接受、認(rèn)可、喜歡上法式甜品并且能*意義上感受它的魅力，還有很長的一段路要走，但是中國有句古話說得很好，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅(jiān)持并且用心經(jīng)營，總能成功的。
也是十分幸運(yùn)，法桐經(jīng)營的十分成功，這一點(diǎn)也驗(yàn)證了一句話：付出和回報(bào)永遠(yuǎn)是成正比的。
q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲(chǔ)存可以延長它的美味時(shí)間？
a：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時(shí)間都是很短的。即便放在冰箱里冷*點(diǎn)制作，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。
實(shí)際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個(gè)小時(shí)之內(nèi)食用完畢，如果存放時(shí)間超過這個(gè)限制并且儲(chǔ)存條件達(dá)不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會(huì)大打折扣，如果存放時(shí)間過久，蛋糕的色澤也會(huì)變差，同時(shí)還會(huì)滋生*。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。
這一點(diǎn)需要告知顧客的同時(shí)約束好自己，法桐經(jīng)營多年，始終堅(jiān)持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。
儲(chǔ)存小技巧：
1、用廚房*紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。
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