學(xué)做早點-漢食觀小吃培訓(xùn)(圖)

漢食觀飲食技術(shù)基地培訓(xùn)內(nèi)容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。歡迎您來電咨詢！
包子作為我國傳統(tǒng)的美食之一，相信每個中國人對他都有一份特殊的感情。對中國人來說包子可以說中國文化的傳承，學(xué)做早點，中國人每天都會吃包子，包子可以說是中國的主食，再人們心中有不0可替代的位置，這是開包子店的優(yōu)勢，很多人就是看中了開包子店的優(yōu)勢，所以才會很多人看好投資包子店項目。
鍋貼，中國北方的一種傳統(tǒng)小吃，全國其他地區(qū)皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深*，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆，兩者并不一樣。
鍋貼的培訓(xùn)課程：
1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;
2、油煎鍋貼的配方及制作技術(shù) ;
3、油煎鍋貼的技巧及保存;
4、油煎鍋貼各種配菜的制作及要點;
5、原料采購、存放、保鮮技術(shù);
油條自制培訓(xùn)：
1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因為油條面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟面杖來做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時間和溫度調(diào)整。
4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。
5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。
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