王媽涼皮加盟雙線接單

在陜西，涼皮有很多品種：搟面皮、米皮、、麻醬釀皮等等。米皮的是辣椒油；搟面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配；麻醬釀皮則取決于麻醬，對于吃涼皮還有一種說法:冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕。一碗調(diào)好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。
自家做的手工油面筋和手工水面筋.先和一小團面,在水里揉搓,揉到粘手,讓男孩子們拿去捉雅午子了.雅午子就是知了的意思。面筋,古語麩,據(jù)說為南朝梁武帝所創(chuàng)。當(dāng)然，梁武帝他老人家發(fā)明面筋不是為了捉雅午子的，而是喜歡吃素。將和好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，其主要成分就是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，營養(yǎng)是的。洗好的生面筋,煮,就是水面筋; 炸，就是油面筋;發(fā)酵后烤或蒸，就是烤麩;燒熟后令其發(fā)霉，就是霉麩或叫醉麩(類似豆制品中的腐乳).被洗去的小麥淀粉，收集起來，可以做涼皮;若是拿去干燥,就成為澄粉，用來做蝦餃，粉果，腸粉。
市面上也有一種面筋粉(gluten/谷沅粉)，主要給面制品增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)的,若買來做面筋和烤麩倒是很方便， 把面筋粉加水?dāng)嚦擅鎴F，蒸煮成水面筋，油炸成油面筋。若是將酵母，面筋粉和水混合，發(fā)酵后蒸成的，就是烤麩了，省卻了洗筋，很方便。
1.辣椒油的制作：
①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、*15克、香沙20克、畢卜15克。
將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。
②辣椒油的制作方法：
將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
2.料水的制作：
八角10克、花椒30克、4個、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。
將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。