匠河坊鴻儒 醬香型白酒越陳越好的原因所在

不少人喜歡喝白酒，尤其是醬香型白酒最近受到酒友們的關(guān)注度也越來越高。有人喜歡它的口感醇厚，有人則喜歡它的收藏價(jià)值，那么今天我們就不妨說一說，醬香型白酒是不是越陳越好，究竟我們?cè)谑詹蒯u香白酒時(shí)放幾年好喝呢？
首先，一般情況下，醬香酒是越陳越好，但以茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒品質(zhì)更高。茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱顆粒飽滿，耐得起蒸煮，采用的傳統(tǒng)“12987”工藝更是決定茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)蒯u酒的關(guān)鍵，一年的生產(chǎn)周期之后還要貯藏至少3年以上的貯存，使酒褪去辛辣刺激，在貯存過程中達(dá)到越陳越香的效果。
而優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒之所以越陳越香，越陳越好，是因?yàn)獒u香酒在儲(chǔ)存過程中，物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵結(jié)合，化學(xué)變化比較緩慢，經(jīng)過氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。
這樣經(jīng)過貯存的醬香酒，雜味物質(zhì)自然滲出，從而大大減輕刺鼻辣眼感，增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。尤其是相對(duì)于新酒，老酒香氣更加優(yōu)雅細(xì)膩，溫和不刺鼻，入口更加醇厚綿柔，空杯留香的時(shí)間更長(zhǎng)，長(zhǎng)的甚至能達(dá)2-3天。
但是一般來說，醬香白酒存放5-10年是飲用期，超過這個(gè)期限就不太適合飲用，更多是作為調(diào)味酒去勾調(diào)五年的基酒，從而使新酒品質(zhì)有質(zhì)的飛躍。