創(chuàng)利灃推車(chē)式發(fā)酵箱一次醒發(fā)6帶面的商用醒發(fā)箱

醒發(fā)箱簡(jiǎn)介：
醒發(fā)房（發(fā)酵房）產(chǎn)品特點(diǎn)
1、全自動(dòng)智能觸控制面板，發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間單獨(dú)設(shè)定控制；節(jié)省時(shí)間，節(jié)約電費(fèi)。
2、醒發(fā)溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內(nèi)可自動(dòng)控制，靈敏度高，性能穩(wěn)定，每臺(tái)發(fā)酵主機(jī)平均發(fā)酵時(shí)間為70分鐘。發(fā)酵主機(jī)數(shù)量越多，發(fā)酵的數(shù)量越多也越快。
3、標(biāo)準(zhǔn)的雙門(mén)醒發(fā)房一次可醒發(fā)2個(gè)臺(tái)車(chē)架的面包、包子、饅頭面團(tuán)量，2個(gè)蒸車(chē)=72個(gè)不銹鋼盤(pán)的量。
4、全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便，能快速產(chǎn)生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速?gòu)浡麄€(gè)發(fā)酵室，使整個(gè)密閉醒發(fā)房?jī)?nèi)每個(gè)位置空間的溫濕度值均勻相同
5、在高溫高濕環(huán)境下故障率低。增加了設(shè)備的使用壽命。
醒發(fā)箱作用和特點(diǎn)
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。
溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚(yú)眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。