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品茶之道：五品三看三聞三品三回味(一)五品“五品”是指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺(jué)器官用心地去品味﹑欣賞茶。即“耳品”──注意聽(tīng)主人(或茶表演者)的介紹；“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等；“鼻品”──用鼻子聞茶香；“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味；“心品”──對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。例如，僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今，聯(lián)想到煙波浩淼的太湖，聯(lián)想到“嚇剎人香”的俗稱，以及康熙皇帝御筆賜名的情景，如果再加上對(duì)茶的色香味的聯(lián)想，必定會(huì)達(dá)到神遊太湖洞庭山﹑心馳茶鄉(xiāng)，領(lǐng)悟到“洞庭無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境。(二)三看﹑三聞﹑三品﹑三回味三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充，才能欣賞到茶的全貌。1.三看頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結(jié)度﹑有無(wú)顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應(yīng)有的色彩。三看葉底，即看沖泡后充份展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩﹑均齊﹑完整，有無(wú)花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。2.三聞即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。3.三品茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根﹑舌面﹑舌側(cè)﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講：“品茶應(yīng)含英咀華，並徐徐體貼之?！奔磳⒉铚诳谥校窈欢漉r花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過(guò)喉時(shí)是否爽滑。袁枚在品茶時(shí)講要“徐徐體貼”茶，這體貼兩個(gè)字用絕了。只有對(duì)親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣，帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韻味。4.三回味三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香數(shù)日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶在中國(guó)茶人的眼里是鐘山川之靈異，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風(fēng)白雲(yún)為伴，“性潔不可污，為飲滌塵煩”(唐?韋應(yīng)物)。在真正的茶人眼里，茶具有無(wú)限的美感。陸羽把茶稱為“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱為“月團(tuán)”，黃庭堅(jiān)把茶稱為“雲(yún)腴”，蘇東坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“潤(rùn)心蓮”，在這些茶人眼里，茶中不僅包含著大自然的信息，而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)，可看到歷史的縮影。