焦亞-焦亞是什么？-焦亞硫酸鈉

焦亞硫酸鈉為白色或微*結(jié)晶粉末，帶有強烈的so2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。“焦亞硫酸鈉”是一種具有*白、防腐和防止氧化功能的食品添加劑，在空氣中，焦亞硫酸鈉*嗎？，會分解出帶有刺激氣味的so2，吸入過量會對*造成一定的危害。所以應(yīng)存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、食用*分開存放，切忌混儲。不宜久存，以免變質(zhì)。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
焦亞硫酸鈉在食品添加注意事項：
焦亞硫酸鈉為白色或微*結(jié)晶粉末，帶有強烈的so2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。
焦亞硫酸鈉在食品中的應(yīng)用：
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，食品級焦亞硫酸鈉，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，焦亞，每次1-2min。
在餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調(diào)制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調(diào)制過程中，釋放的so2對面團筋力的消減作用，在面粉筋質(zhì)強度和韌度較大時，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經(jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。
在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點：
1)焦亞硫酸鈉實還原性*白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低*白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類*白的物質(zhì)，由于so2消失而容易復色，焦亞硫酸鈉，所以通常在食品中殘留過量的so2，但殘留量不得超過標準。
4)亞硫酸不能*果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時*碎水果，才能除盡so2的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能*硫胺素，故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
焦亞硫酸鈉是一種用途十分廣泛的化工原料。主要分為工業(yè)級跟食品級兩種。工業(yè)級主要用于制革、織物、有機物*白、印染的媒染物、照相行業(yè)還原劑、橡膠凝固及及香料等。食品級主要用于食品的保存、釀造、及飲料用*防腐與保鮮劑
在上世紀90年代全國生產(chǎn)焦亞硫酸鈉的工廠也就在20家左右。大部分的裝置均生產(chǎn)工業(yè)級的產(chǎn)品，具有食品級產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的也僅僅只有5家。
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